Risotto con topinambur e porcini
Ingredienti Ingredienti: 320 gr riso vialone nano 250 grammi porcini surgelati a fette 250 grammi topinambur 1 cipolla piccola Olio sale pepe Brodo qb grana Preparazione Tritare la cipolla, soffriggere con il riso, i porcini surgelati e i topinambur precedentemente lavati e tagliati a cubetti, completate la tostatura del riso, aggiungere il brodo caldo fino alla completa cottura del risotto, mantecare con olio evo, grana, sale e pepe a piacere
Capesante gratinate con chips di topinambur
Ingredienti 4 capesante 200 gr topinambur 1 cucchiaio formaggio grana Farina di riso Sale pepe Olio semi girasole Burro Preparazione Lavate il mollusco dopo averlo staccato dal guscio, tagliatelo a metà in senso orizzontale ottenendo 2 dischetti, infarinare le capesante e cuocetele nel burro a fuoco vivace per qualche minuto. Rimettere i molluschi nel proprio guscio aprendo i due dischetti in maniera che siano affiancati. Lavare affettare e asciugare bene i topinambur, passarli nella farina e buttarli nell’olio bollente come se fossero delle patatine, quando saranno dorati e croccanti scolateli dall’olio su un foglio di carta assorbente. Mettere
Pasta con gamberetti e crema di topinambur
Ingredienti e dosi per 4 persone 500gr spaghetti alla chitarra all’uovo 250 gr gamberi o mazzancolle con guscio 150 gr topinambur cipolla piccola foglia alloro Sale peperoncino olio evo Carota Preparazione Sgusciare i gamberi e mettere gusci e teste a bollire con acqua, alloro, carote e cipolla. Lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa ristretta, filtrare e rimettere a cuocere con topinambur precedentemente lavati e tagliati. Aggiungete poca acqua, tanto da ottenere un composto che una volta cotto potrà essere frullato. Successivamente in una padella mettere olio evo, fate saltare velocemente i gamberi mondati e aggiungete la
Sformatini di topinambur con pancetta
Ingredienti e dosi per 4 persone 250 gr 3 uova 1 cucchiaio farina 200 gr panna da cucina Olio evo Sale Preparazione Affettare i topinambur dopo averli ben lavati, metterli con olio in una padella coperta e cuocerli a fuoco basso fino a che diventano morbidi, eventualmente aggiungere un po’ di acqua. Quando saranno raffreddati metteteli in una ciotola con uova, panna, sale e farina, e frullate con un mixer. Mettere il composto negli stampi e cuocere a bagnomaria in forno ventilato per 40 minuti a 170 gradi. Una volta cotti, toglieteli dagli stampi e girateli nel piatto,
Contorno di topinambur e porri
Preparazione Lavare bene i topinambur senza togliere la buccia, affettarli sottili con un porro piccolo, meglio se con un taglia verdure. Mettere in una padella antiaderente, possibilmente larga, un po’ di olio di semi, e lasciate soffriggere a fuoco medio coprendo con un coperchio. Mescolare spesso per non farli attaccare, e lasciate cuocere fino ad ottenere una crosticina croccante sulle parti esterne dei topinambur. Il tempo di cottura sarà circa 20 minuti. Impiattare e gustare!
Antipasto parmigiano reggiano e mostarda di topinambur
Preparazione Tagliare il formaggio grana a scaglie, mettere della mostarda di topinambur e polverizzare il tutto con un pochino di liquerizia in polvere. Il formaggio grana potrà essere sostituito da altri formaggi stagionati come monte veronese stagionato, piave vecchio, asiago ecc.
